امـولشــن آب در روغن (w/o) زمانی ایجاد می‌شود که آب به عنوان فاز پراکنده و روغن به عنوان فاز پراکننده باشند. یعنی آب به صورت قطره‌های کوچک در روغن پراکنده شده باشد. ماده امولسیفایر در این نوع امـولشــن باید با روغن سازگار باشد. مثال‌هایی از این نوع امـولشــن عبارتند از: مارگارین، باتر، کرم پودر و برخی از محصولات آرایشی.

امـولشــن روغن در آب (o/w) زمانی ایجاد می‌شود که روغن به عنوان فاز پراکنده و آب به عنوان فاز پراکننده باشند. یعنی روغن به صورت قطره‌های کوچک در آب پراکنده شده باشد. ماده امولسیفایر در این نوع امـولشــن باید با آب سازگار باشد. مثال‌هایی از این نوع امـولشــن عبارتند از: شیر، مایونز، شامپو، لوسیون و برخی از داروها.